家里的油瓶子多久没彻底洗过了？是不是总习惯把新油直接倒进旧油壶里接着用，觉得反正都是油，犯不着那么讲究。 可就这么个不起眼的小动作，加上咱们吃了大半辈子的那几种油，很可能在悄悄给身体埋下隐患。你肯定想问，吃油跟那些大病之间到底能有多大牵连？ 咱们得从头说起。油是每顿饭都躲不开的东西，炒菜要用，拌凉菜要用，就连烙个饼都得抹上一层。可很多人压根没注意过， 高温加热 之后的油脂会发生什么变化。 平时炒菜冒烟了才下锅，那油烟里的物质被吸进肺里不说，吃到肚子里的油也已经在高温下产生了不少 反式脂肪酸 ，这东西进到血管里，比吃肉还麻烦。 反式脂肪酸多了，血管壁上就容易挂脏东西。时间一长，血管变窄变硬，心脏和大脑供血就不那么顺畅了。可这跟癌症有什么关系呢？关系大着呢。 身体里的细胞要靠血液送养分，血管不通畅，局部组织长期处在一种 慢性缺氧 状态，细胞在这种环境下容易出乱子，异常增生的情况就可能出现。 那是不是不吃油就没事了？肯定不行。油是身体必需的，关键在于吃哪种油。很多人觉得猪油、牛油炒菜香，尤其是老辈人传下来的习惯，觉得荤油做出来的饭才够味。 但这类 饱和脂肪酸 含量高的油，吃多了会让血脂往上蹿，血液变稠，血流速度减慢，身体各处得到的养分就不均衡。 不均衡带来的问题是一连串的。有的地方养分太多，有的地方养分不够，细胞代谢的废物也运不走，全堆在身体里。长期这样， 身体内部的炎症水平 会慢慢升高。 炎症这东西，短时间是身体在自我保护，可要是常年处在低度炎症状态，细胞就容易在修复过程中出错，出错次数多了，癌变的可能性就跟着往上涨。 那到底该吃什么油呢？现在不少营养学方面的观察都指向了三种油，跟咱们平时常吃的确实不太一样。 头一种就是 橄榄油 ，特别是那种初榨的。它里面有一种叫单不饱和脂肪酸的东西，含量比较高，这种物质对调节血脂有好处，不容易让血管里堆东西。 不过买橄榄油有个讲究，得看清楚是 冷榨 的。冷榨能保留更多天然成分，要是精炼过的，那好处就打了折扣。 炒菜的时候也别烧太热，橄榄油更适合凉拌或者快炒，温度太高同样会破坏它的好成分。每天早上拌个青菜，或者调个沙拉，淋上一勺，既清爽又放心。 第二种值得换的是 亚麻籽油 。这种油在北方一些地方常吃，但很多南方家庭可能还不太熟悉。它突出的地方在于含有比较多的α亚麻酸，这种物质在身体里可以转化成对大脑和血管有益的东西。 中老年人最怕脑子出问题，日常饮食里加一点亚麻籽油，对维护神经系统的正常功能有积极作用。 但亚麻籽油有个脾气，就是怕热。它绝对不能用来煎炸爆炒，一加热好东西就全跑了，还可能产生不好的物质。 最好的办法是拌在粥里、面条里，或者做汤的时候关火之后滴几滴。一次也别买大瓶，这种油容易氧化，小瓶装放冰箱里，吃完了再买新鲜的。 第三种可能不少人小时候吃过，就是 菜籽油 ，但说的是那种传统的、没有经过过度精炼的。现在超市里很多菜籽油都经过了高温处理，虽然烟点高了，炒菜没那么多烟，可很多天然的营养也少了。 要是能找到那种采用 物理压榨 方式做出来的菜籽油，里面的油酸含量也不错，而且带有一种特殊的香味。 用这种油炒家常菜特别合适，尤其是炒青菜、煎豆腐，味道比色拉油香多了。但也要注意控制油温，别等油冒烟了再放菜。 可以先热锅，再倒油，稍微有点温度就把菜下锅，这样既保留了油的营养，也不容易产生有害物。买菜籽油的时候多看一眼标签，选非转基因的，心里更踏实。 光换油还不够，平时用油的习惯也得跟着变。很多人家里炒菜讲究大火爆炒，觉得那样出锅快、菜色好，可油温一高，哪怕是好油也变得不健康了。 建议炒菜的时候心里有个数，拿根葱或者筷子试一下，周围冒小泡了就可以，别等冒大烟。 控制油温 跟选对油是同等重要的事。 还有家里的油壶，位置放不对也不行。很多人习惯把油壶放在灶台边上，顺手。可灶台旁边温度高，光线也强，油在这种环境下氧化得特别快。 氧化之后的油会有股哈喇味，这时候里面的有害物质已经生成了不少。油壶应该放在 阴凉干燥 的柜子里，用完马上盖紧盖子，减少跟空气接触的时间。 再一个就是油别老吃一种。虽然咱们推荐了三种，但也不是说就钉死在这上头了。可以换着吃，这瓶吃完了换另一种，或者家里同时备两种，炒菜用一种，凉拌用另一种。 这样营养更全面，也能分散风险。毕竟每一种油的脂肪酸构成都不一样， 轮换着吃 对身体更公平。 说到这儿，得提一个常被忽略的事，就是炸过东西的油怎么处理。好些人觉得炸完东西的油倒了可惜，留着下次炒菜用。 可这油经过一次高温之后， 已经产生了不少氧化物和聚合物 ，再加热只会让有害物更多。这种油实在舍不得扔，可以留着用来拌比较干的饲料，但绝对不能再进炒锅了。 有人可能会想，那我干脆把油全换成橄榄油得了。也不建议这么干。 单一油品 没法满足身体对各类脂肪酸的全部需求，而且橄榄油的一些成分在高温下也不稳定。 最好
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